МАЗНИНИ

      Биологичната роля на хранителните мазнини е много­странна. От една страна, те са основният източник на енергия в организма. При разграждането си дават два пъти повече енергия от белтъците и въглехидратите. Мазнини­те имат и известна структурна функция, носители са на редица мастноразтворими витамини - например А, Д, Е, К. Биологичната им ценност се определя от съдържанието на полиненаситени мастни киселини и особено на есенциалната линолова киселина. Именно те осъществяват стру­ктурната функция на мазнините, като участват в изграж­дането на клетъчните мембрани. По-богати на линолова киселина са мазнините от растителен произход. Най-под­ходящи за ранната детска възраст са млечните и расти­телните мазнини. Пълноценни мазнини се съдържат в млякото, рибата и ядките.

    Трябва да се има предвид, че голямото количество мазнини в храната води до смущения в храносмилането, намалява усвояването на белтъците и нарушава цялостна­та обмяна на веществата. Особено неблагоприятно е висо­кото съдържание в храната на животински мазнини. При­ема се, че те са един от основните рискови фактори за развитие на атеросклероза.