МЛЕЧНИ ПРОИЗВЕДЕНИЯ

     Те притежават ценните качества на млякото, но в сравнение с него са много по-концентрирани и внасят значително количество енергия при малък обем. По тези причини са задължителна ежедневна съставка в менюто на децата.

Сиренето е пълноценна храна, богата на белтъци, маз­нини, калций, фосфор и витамини от група В. Под влияние на ензимите и млечните бактерии казеинът в него е части­чно разграден, което го прави лесноусвоим.

Кашкавалът, подобно на сиренето, е богат на лесноусвоими белтъци, мазнини, соли и витамини. Може да се използва в подходяща форма (настърган) още в края на първата година.

Изварата е богата на пълноценни белтъци, но е бедна на мазнини, което дава възможност да се използва като белтъчна добавка при някои заболявания.

Сметаната съдържа повече мазнини и витамин А в сравнение с млякото, но по-малко минерални соли и витамини от група В. За разлика от останалите млечни произведения тя е с малка трайност.